关于牛排馆这些事儿，迟早有天能用上！
「明天吃什么？」
「牛排！没吃过，好想试试看啊！」
被提出这种要求，心里是不是一惊？牛排馆看起来简单，但第一次去这样的贵餐厅，心中难免有不少想问又问不出口的问题。研究员采访了近 10 位贵餐厅顾客，1 位牛排馆经理，又亲身体验了上海 4 家人均 500 元以上的贵牛排馆，来为你一一解答~
拿着这篇新手指南，明天去哪吃牛肉都不愁~
没事干研究院的「贵餐厅指南」01 篇
我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部
专门研究新手才会发愁的问题
研究 | 顶级牛排馆
问题1：点带汽的水，还是不带汽的水？
熟客也许答：「请给我一杯普通水，谢谢。」
「请问喝带汽的水，还是不带汽的水？」据说，进了人均 500 元以上的贵牛排屋，一入座，服务生就会贴心地问。
不管你选哪一个，都会上来一瓶 750ML 的瓶装水（品牌可能是依云、普娜或者圣培露），加上服务费，100 块就没有了。
但其实你是有隐藏版选择的。
如果你今天不想在水上面花太多钱，可以说：「请给我一杯普通水，谢谢。」普通水也就是免费水，所以不管他说什么，你都可以这样回答。
然后淡定地打开酒水单细细看，挑自己喜欢喝的点。
我们觉得吃牛排时点杯红葡萄酒会挺助消化的。如果不想喝酒，来一瓶汽泡水，其实也很合适：
不懂酒的同学，去牛排馆就先别开整瓶的酒，请服务生推荐按杯卖的红葡萄酒好了。
问题 2 ：菲力纽约肉眼和 T 骨，我点哪种？
熟客什么都会点，也就是说，你点什么都不出错
「咦，为什么牛排有九种？酱汁有三种？」
「170克，280克，340克分别都是多大？」
「菲力，牛柳，纽约傻傻分不清……」
每每面对牛排馆的菜单，总是在心中盘旋无数个问题，同站在一旁沉默的服务生僵持十分钟。
那我们就看看图呗。以下牛排，除了 T 骨，研究员都在近一周内吃过：
菲力（filet mignon）是牛柳 tenderloin 最尖尖的部位，最嫩，价格也最贵，喜欢吃瘦肉的可以点这个部位。
filet mignon是法文里「小块里脊肉」的意思，来自牛腰部，质地软嫩。这一块是菜单上自动配好蘑菇汁的，非常入味
纽约（New York Strip Steak），很好认，侧边带有一条白色肥。西冷（Sirlon）就是在纽约后面一点的肉啦~顶部的 top sirlon。
纽约是牛的前腰里脊肉，运动量大，满满的肌肉，筋道十足，喜欢吃瘦肉的推荐点！肉香和嚼劲都极好，研究员都很喜欢点这个部位。 肉眼（Rib Eye），肉质软嫩，脂肪最多，有个明显的肥肉眼，形成大理石般的花纹，油脂爱好者的最爱。
T骨（T-bone Steak），就是T字形的骨头（废话！）一半牛柳，一半西冷，一次吃两种口味，块头也是大大滴。没点是因为吃不了呗。
战斧牛排（Tomahawk）是整块带骨的肋眼，近年来时髦的切割方法。很多传统的高档牛排屋都不做这个切法，但也有人做，毕竟顾客喜欢。
我们采访的牛排屋顾客里，有 4 位（比如艾格老师），表示只吃牛柳，因为「香且不腻」，有 2 位表示只吃肉眼，因为「又香又腻」（好吧），还有 4 位表示说「去牛排屋点什么肉吃不就是看今天心情好吗？不然为什么菜单上有这么多选择？」（你说的特别有道理我们很同意！）
问题 3 ：那，几分熟？
熟客可能答：你听牛排屋推荐呗尤其第一次去
牛排到底要几分熟？
最常见的选择是三分或者五分熟，能让肉质达到最佳的风味，那一口嫩肉的香气和油脂在嘴里四溢，吃过就会爱上~
据说最佳学习方法是对照颜色记住英文。然后学会和服务生说：「我要medium rare的filet」
但熟客们纷纷表示说……不用背啊去餐厅还要背书吗？第一次去听餐厅推荐的，没有错。
因为在人均 500 元以上的牛排馆，每家都会把自己不同的牛肉作一个推荐熟度。（并且他们正好会借此机会滔滔不绝告诉你为什么这种肉要这么搭配熟度，这时候你听着就好。像我们这样一周听了 4 家的，觉得很有趣！
西冷纽约，有餐厅推荐五分熟，因为里面有筋部，太生容易咬不动。
这块是五分熟，切开来，中间明显的粉红色
牛柳比较嫩，餐厅大多推荐三分熟，看颜色：
以上两块肉都来自莫顿，反正研究员很喜欢吃
茹斯葵，服务生一直强调端上来的盘子里 260 度高温，所以会推荐都选三分熟，吃入口中差不多已经达到五分：
所以，完全不需要背那张粉红色的图，有一招永远好用且是熟客建议的：
微笑着对服务生说，「你推荐什么熟度呢？」
问题 4 ：170克，280克，340克，点多大分量的？
牛排馆喜欢在牛排后面标重量，常见的有 170 克、 280 克和340克，点多大的合适？不如看图啊：
两盘都是 380 克的牛柳。
这是 280 克的牛柳。
这是 340 克的纽约：
以及这是餐厅熟客艾格老师常吃的分量，170 克的牛柳的……一半：
是的，牛排屋熟客们特别叮嘱我们提醒一句：
牛排屋的所有菜，从蟹饼、牛排、色拉甚至汤，都可以在点单时要求两人分享，餐厅会给你装好两人份盘子端上来。
问题 5 ：如何正（优）确（雅）吃牛排？
熟客答：服务生是你的万能口袋（因为你付了服务费嘛）
只要你提出，服务生会帮你把牛排切成喜欢的大小，根本不需要自己动手。
还会在上不同菜时帮你放好对应的刀叉。
不小心用错了刀叉，别紧张，让服务生换一副新的
主动询问你要不要撒好盐和黑胡椒：
有些餐厅会建议你先吃一口肉的原味，然后再放调料。
照顾到不同口味的客人，给了……六种调味的盐和酱汁：
分别是三种海盐和三种芥末，洒在牛排上，美滋滋呢：
如果你桌上有食物吃不完，打包！当然没问题~
牛排的酱汁都可以再要一份新鲜的带走，有熟客表示说专门打包莫顿的免费大面包回家当早饭吃
甚至还提供……外送！听说有牛排馆为赶飞机的客人，将牛排送到机场，让他带上飞机吃（壕·任性）。当然，外送费也和这里的消费水平相匹配。
生日当天去吃，会送一份蛋糕，惊喜~
问题 6 ：除了牛排，还能吃什么？
熟客答：奉上一份牛排馆新手点菜指南
牛排本身的热量已经不小，点其他菜的时候注意控制分量，尽量不要点淀粉类食物，可以吃得不那么撑（别问我们为什么知道，虽然很多牛排店的薯条都超好吃）。
最先上来的，一般是赠送的餐前面包，抹着黄油吃，热腾腾~
不要贪多，吃饱了待会怎么吃牛排！
龙虾汤，龙虾壳和脑熬成的汤底，大颗龙虾粒，鲜味十足。
蟹饼，菜单上也会写作蟹肉蛋糕（crab cake），蟹肉做得细腻均匀，口感很好。
牛排的配菜，可以是土豆和芦笋：
有熟客表示最近喜欢点水煮荷兰豆。
吃不下土豆，来盘香煎蘑菇也是极好的。
最后，甜品收关。牛排馆的甜品往往分量大而甜腻，慎点多~
虽然已经吃不动了，但尝一口这威士忌甜酱面包布丁，装甜品的那个胃瞬间被激活。
吃完了罪恶满满的一餐，走出餐厅时，服务生还不忘提醒：明天记得去健身房哦！啊哈，要是能一直在这里用餐，何须天天吃狗粮！
题外（有点长）：
我们去过的贵牛排馆分别是：茹斯葵牛排馆、1515牛排馆·酒吧、莫尔顿海鲜牛排坊（iapm店）和罗斯福牛排馆。都在上海。
综合来看，茹斯葵对新手非常友好，全程都感觉倍受照顾，虽然他家的澳洲和牛有点过肥，我们不是很喜欢。
这家餐厅满足了很多人第一次去吃贵牛排的梦想，且，是看得到江景的外滩餐厅哟。
1515的「星光大道」很炫目，话题性强。罗斯福嘛，环境幽秘，去的时候碰上一群人在里面抽烟喝酒，餐厅还搞起了团购，和想象中的贵餐厅差距实在有点大。
特地问了罗斯福的常客，答，牛肉不评价，有江景，酒单还可以，请客吃饭，饭后再喝酒就会选这里。 莫尔顿的菜单很专业，也很熟客。酒单尤其专业，不标国家只标产区。但口味上，研究员最喜欢。他家的蟹饼做得很货真价实，是研究员几家吃下来最喜欢的。
据说这里80%都是熟客。服务不错，第一次去的人不如亮明「新手身份」，反倒会受特别照顾。 问了艾格老师，她说常去 iapm 那家莫尔顿，主要是因为……「所有的食物质量控制都很好，酒选得相当有功力」。这是她写这家的评论：如何在一家贵牛排店省冤枉钱
另外两家她也写过，茹斯葵：上海的第四间贵牛排屋
考虑到明天贵餐厅可能爆满，研究员就不凑热闹了，毕竟非（mei）常（dui）忙（xiang），忙着给大家准备好吃的。我司设计师非常「用心」地给大家设计了情人节特别款包装。具体是什么？明天告诉你~大家一起过节哦！
那么，祝你们天天吃肉不长肉~
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这是「艾格吃饱了」的新手版块。
十万个好奇因子+认真态度，除开好好生活，我们别无所求。